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Funcho comum: características de crescimento e desenvolvimento, uso na medicina e culinária

Funcho comum: características de crescimento e desenvolvimento, uso na medicina e culinária


Fennel é curandeiro e especialista em culinária

Erva-doce comum (Moinho Foeniculum vulgare.) chamado dill de farmácia, Volosh dill. Na natureza, é encontrado na Crimeia e no Cáucaso.

Se o endro comum é familiar a todos, então seu parente mais próximo, o funcho, é menos conhecido. No entanto, mesmo os antigos egípcios, romanos, gregos, indianos e chineses o valorizavam como uma especiaria e um remédio. Ele veio para a Europa Central na Idade Média.

Atualmente, o funcho é cultivado em condições de produção e em hortas, e não apenas em sua terra natal, mas também na América do Norte e do Sul, China, Índia Oriental, nos países da CEI.

Valor de erva-doce

A composição química das folhas e frutos da erva-doce é semelhante à do endro, mas a primeira é mais rica em óleos essenciais. A erva-doce tem um sabor doce e cheira a erva-doce. O fruto da erva-doce tem o mesmo valor medicinal do anis.

Todas as partes do funcho, especialmente as sementes, contêm um óleo essencial (nas frutas - até 20% de óleo), que inclui até 60% de anetol, 10-12% de fenchol, pineno, canfeno, metilchavicol e aldeído de anis. As sementes são ricas em óleo graxo (até 18%). Verduras e frutas contêm vitaminas: C, caroteno (pró-vitamina A), B1, B2, P, niacina e ácido fólico, e uma vitamina E relativamente deficiente (antioxidante).

O Funcho tem efeito expectorante e desinfetante. É usado como remédio estomacal, digestivo e tônico e como carminativo para flatulência, colite crônica e constipação.

O Funcho é utilizado na cozedura do pão, na confeitaria, na perfumaria e na indústria farmacêutica.

Características de crescimento e desenvolvimento

A erva-doce é uma planta bienal. Existem variedades de erva-doce vegetal, em que, além de folhas e sementes, são utilizados grandes espessamentos da bainha das folhas das raízes.

O uso de erva-doce na medicina

Especialmente popular "Água endro", que é feito de sementes de funcho e é usado como carminativo para inchaço em crianças pequenas. É tomado uma colher de chá várias vezes ao dia. "Gotas do Rei Dinamarquês" também são feitos com o uso de frutos de erva-doce.

Frutos de erva-doce são usados, como o anis, como tosse e expectorante: 1-2 colheres de chá de frutas esmagadas são servidas como chá com um copo de água fervente e bebidos gelados uma colher de sopa várias vezes ao dia.

Na medicina popular, o funcho é usado como infusão de chá para dores abdominais, tosse e insônia.

O uso de erva-doce na culinária

A erva-doce tem um aroma adocicado picante que lembra erva-doce. Seu sabor é adocicado, levemente picante. O funcho é especialmente utilizado na culinária dos povos da Indochina, França e Itália.

Os frutos são usados ​​para fazer água aromática, álcool aromático, xaropes e chás medicinais. Por destilação, um óleo essencial perfumado é obtido a partir deles.

Como tempero, o funcho é utilizado na produção de licores, confeitaria, principalmente biscoitos, tortas e pudins. É legitimamente popular na preparação de pratos de peixe, especialmente carpa, maionese, sopas, molhos e, em menor escala, compotas. Dá um sabor agradável a chucrute, picles e charcutaria.

Funcho fresco também é usado. Brotos e folhas jovens, assim como guarda-chuvas verdes, adicionam um sabor sutil aos picles de salada: são usados ​​para enlatar pepinos e outros vegetais e chucrute.

Molhos de funcho vão com carne de porco, pratos de vísceras e peixes frios.

Valentina Perezhogina,
candidato a ciências agrícolas


Erva-doce na mesa

Em termos culinários, o funcho não é menos útil do que como planta medicinal. Seus verdes aromáticos e delicados, contendo caroteno e vitamina C, farão com que qualquer salada primaveril de pepino, tomate e rabanete seja incomum. Sementes desfiadas são adicionadas a pratos de peixe, especialmente carpas, sopas, molhos. Os guarda-chuvas verdes são adicionados às marinadas, ao enlatar legumes e conservar o repolho. O funcho é encontrado em muitas bebidas destiladas, principalmente em licores. Em alguns países, ele é até adicionado aos cookies.

E a erva-doce vegetal pode ser comida crua, fervida ou em conserva. Mas este já é um capítulo de um livro de receitas.

Aqui está uma receita muito simples que até uma criança pode aplicar, embora sejam as crianças que não gostam de erva-doce por causa do cheiro de anis. Lave a cabeça da erva-doce vegetal e corte-a em fatias bem finas. Tempere com sal, aperte um pouco com um garfo para fazer o suco e tempere com uma mistura de suco de limão e azeite de oliva.

Como acompanhamento, a erva-doce pode ser estufada e assada sozinha ou com outros vegetais.


Valor de erva-doce

Está na composição. A planta contém proteínas, flavonóides, açúcares, uma certa quantidade de gorduras e muitos óleos essenciais, cujo ingrediente ativo é o anetol.

Em nutrição

No território da ex-URSS, o endro selvagem cresceu no Cáucaso e em parte da Crimeia. Na Ásia, era colhido e colhido como tempero para a carne, pratos de vegetais, sopas e os caules - guarda-chuvas eram colocados na salga, para substituir o endro.

Hoje a erva-doce está crescendo em popularidade e seus usos estão se expandindo. Por exemplo, em muitos países começou a ser usado como fragrância de confeitaria e na indústria de bebidas alcoólicas, bem como na produção de perfumaria.

Em medicina

Funcho - as propriedades benéficas e benefícios da erva-doce

O medicamento oficial soviético usava amplamente os frutos do funcho. A partir do óleo essencial, preparava-se a água de endro farmacêutico, que era prescrita quando a barriga dos bebês ficava inchada, quando as crianças tinham tosse ou prisão de ventre.

Hoje, quando foram encontrados remédios para cólicas mais eficazes, apenas saquinhos de chá com adição de sementes de funcho podem ser encontrados na farmácia. Mas em casa, as mães, e especialmente as avós, continuam a regar os bebês com água de endro caseiro.

Quanto às propriedades expectorantes, a erva-doce tem uma extensão maior do que o endro de jardim. Portanto, suas sementes estão incluídas na taxa de expectoração.


Colheitas com sabor picante

O grupo de aromatizantes inclui plantas de diferentes famílias que são ricas em óleos aromáticos e podem afetar seriamente o sabor dos alimentos. Na vida cotidiana, simplesmente as chamamos de plantas de especiarias.

A história das especiarias, a sua descoberta pelo homem e o domínio das aptidões para a sua utilização no processo de cozedura está intimamente ligada à própria história da humanidade. Os historiadores acreditam que o homem melhorou o sabor da carne crua dos animais que capturou com a ajuda de vários frutos da floresta e raízes de plantas já em 50.000 aC. Com o desenvolvimento da cozinha primitiva, o homem quis diversificar o sabor dos pratos que preparava, o que despertou o interesse pelo estudo de várias plantas. Aprendendo as propriedades dos componentes das plantas e estabelecendo seus efeitos no corpo humano, o homem antigo descobriu novas adições picantes. Foi assim que começou a história das especiarias, que irá absorver ainda mais todos os matizes de desenvolvimento e convulsões na história econômica, política e cultural da humanidade. As especiarias se tornarão objetos de adoração, uma medida de comércio, causas de guerras e a base real de muitas intrigas e aventuras históricas.

As culturas picantes em si não têm valor nutricional, mas são caracterizadas por valores específicos de sabor e aroma. As plantas aromatizantes apimentadas têm propriedades incríveis para transformar o sabor de um prato, melhorar sua aparência, neutralizar o cheiro específico do produto original, proteger o prato de que se estrague e aumentar sua vida útil. Muitas ervas são mesmo capazes de matar bactérias nocivas. Certas variedades de menta, tomilho, cominho e alecrim são campeãs nesta área.

Hoje é impossível imaginar nossa vida sem especiarias. Em vez disso, é impossível imaginar uma vida deliciosa sem esses aditivos incríveis! As especiarias são adicionadas a quase todos os pratos e a muitas bebidas diferentes na cozinha nacional de todas as nações do mundo. E em algumas cozinhas nacionais, antes de mais nada, dos povos da Ásia e do Oriente, a arte de usar especiarias é levada a tal perfeição que são as especiarias e os aditivos de sabor que desempenham o papel principal no mistério da criação de qualquer obra-prima culinária.

Uma parte significativa das safras de temperos também são plantas medicinais. Hissopo e orégano, salva e lavanda, menta e erva-doce podem ser encontrados não apenas nos departamentos de especiarias dos supermercados alimentícios, mas também em qualquer farmácia.

Embora a maioria das plantas picantes venha de climas quentes, muitas delas encontraram um lugar para si mesmas em nossos jardins, e algumas até vivem com sucesso o ano todo em vasos no parapeito das janelas, em jardins de inverno ou em galerias. Potes bonitos ou caixas de alfazema, alecrim ou tomilho podem ser um elemento decorativo maravilhoso em sua cozinha. E algumas plantas picantes são encontradas aqui na natureza e você pode simplesmente coletá-las.

Foto: Maxim Minin, Rita Brilliantova


Ervas picantes para o seu jardim

Para quem adere ao estilo "informal" de paisagismo, o jardim de ervas é um verdadeiro achado. Um jardim onde reinam as ervas condimentadas não é uma invenção dos dias de hoje, mas uma velha tradição que está novamente na moda. Se o terreno tem um pequeno espaço livre que gostaria de decorar com plantas ornamentais e utilizar com a máxima eficiência, então o jardim "aromático" é o que precisa. Com ervas picantes, você pode construir um canteiro de flores, um meio-fio e, no final, um canteiro comum. Que tipo de ervas se cultivam melhor no jardim "aromático", leia o artigo.


Funcho. Aquisição e armazenamento

As folhas desta planta são melhor aproveitadas frescas, pois quando secas praticamente perdem as suas propriedades. O funcho é colhido usando o método de salga a seco, como endro ou salsa. Para a colheita das sementes, cortam-se as partes superiores, quando os frutos dos guarda-chuvas ficam castanhos, depois são amarrados em feixes e secos, a temperatura durante a secagem não deve ultrapassar os 35 ° C. Os cachos secos são trilhados, secos e armazenados em embalagem lacrada em recipiente de vidro em local escuro.

As raízes da erva-doce são desenterradas no final do outono, secas e armazenadas como outras raízes.

Se na América e na Austrália a erva-doce não é muito apreciada e é considerada uma erva daninha, pelo fato de ser semeada de forma independente e rapidamente captura território, nos países europeus, para encher a casa com seu aroma de anis, ela é par criado como uma planta de casa.

Os maiores fornecedores dessa planta para o mercado mundial hoje são Itália, França, Irã, Índia e Rússia.

Algumas variedades desta planta, por exemplo, erva-doce bronze (Foeniculum vulgare Bronze) são muito decorativos. Tal erva-doce pode efetivamente realçar muitos arranjos de flores com sua "névoa", tornar-se uma decoração original de um local em uma planta ou ficar ótima em uma borda.


... Mas cheira a erva-doce

De todas as substâncias encontradas na erva-doce, o óleo essencial é o de maior interesse para os farmacêuticos. Seu conteúdo em frutas, dependendo da variedade e das condições de cultivo, varia de 2 a 6%. O funcho amargo contém em média cerca de 4% de óleo essencial, o funcho doce é ligeiramente inferior. O óleo essencial é obtido por hidrodestilação. É um líquido incolor a amarelo claro com um aroma muito doce com uma ligeira tonalidade apimentada.

50-70% do óleo consiste em transanetol, que é caracterizado por um odor adocicado específico, que chamamos de semente de anis. Cerca de 20% do óleo de erva-doce amargo tem sabor amargo (+) - fenchone. E no óleo essencial de erva-doce doce, anetol (que, de acordo com as regras da Farmacopeia Europeia, deve ser de pelo menos 80%), anis aldeído e hidrocarbonetos terpênicos (canfeno, dipenteno, α-pineno) prevalecem, fenchone nele, via de regra, é inferior a 1%. Mas o estragol no funcho doce contém 2 vezes mais do que no óleo de erva-doce amargo.

Em geral, a composição do óleo é muito diversa e inclui quase todos os grupos de terpenos voláteis: monoterpenos (α-pineno - 3-4%, β-pineno-0,6% 3,5-55% limoneno, 0,3-4,8 - p-cimeno , 0,7-12% cis-ocimeno, 1-3% - mirceno, 1% - α-pelandreno, 2,6% -β-pelandreno, 1-10,5%, γ-terpineno, etc.), álcoois monoterpênicos (fenchol - 3,2% , em pequenas quantidades terpinen-4-ol, linalol, terpineol), feniléteres (52-86% - trans-anetol, 2-7% metil halvicol, 0,3-0,5 cis-anetol), aldeídos (aldeído anísico), cetonas (acima a 20% fenchone, anisketone), óxidos (1,8-cineol, 2,8% - estragol). A proporção dos ingredientes varia muito dependendo do tipo de erva-doce. De maior interesse do ponto de vista médico são as formas e variedades que contêm a quantidade máxima de anetol.

Além do essencial, as sementes contêm até 9-26,6% de óleo graxo, composto pelos ácidos petroselínico (60%), oleico (22%), linoléico (14%) e palmítico (4%), furocumarinas (bergapten e psoraleno ), esteróis e ácidos carboxílicos de fenol. O óleo graxo obtido como subproduto após a destilação do óleo essencial é de interesse para a obtenção de uma base de supositório (principalmente, triglicerídeos do ácido petroselínico).

A erva contém os flavonóides quercetina, fenicularina e uma pequena quantidade de óleo essencial.


Assista o vídeo: O Que Tem na Geladeira? Erva-doce! Por Rita Lobo